はじめに 魚は「栄養がある」「おいしい」だけでは語り尽くせません。脂がのる仕組み、深海で光る理由、赤身と白身の差、骨が多い・少ないの“設計思想”、そして寿司の歴史まで——知れば知るほど、同じ一皿がまるで別物に感じられます。本記事では、プロの現場で語られる知識と最新の調理理論から、今日の買い物や台所仕事に直結するトリビアを15個に厳選してお届けします。 第1章 魚のからだと進化のトリビア（5選） 1. 「脂がのる」の正体はどこにある？ 結論：腹身の“皮下脂肪”と身の中の“筋間脂肪（霜降り）”が鍵。魚の脂は主 ...