はじめに 魚を食べるとき、自然と「これは白身だな」「これは赤身だな」と分類していますが、その違いは一体どこから来ているのでしょうか？味や色の違いはもちろんのこと、実は魚の“筋肉の種類”や“泳ぎ方”“酸素の使い方”にまで深く関係しています。本記事では、白身魚と赤身魚の構造的な違いと、それが味や栄養にどう影響するのかを、わかりやすく解説いたします。 第1章：赤身魚と白身魚の違いは「筋肉」にあった ●見た目だけじゃない「赤」と「白」の意味 私たちが魚を選ぶとき、自然と「赤身か白身か」を意識しています。マグロやカ ...