はじめに 2025年7月10日早朝、北海道・釧路港においておよそ3年ぶりとなる流し網サンマ漁の初水揚げが行われました。漁獲量は約170〜175kg（推定1,300匹）と決して多くはありませんが、1尾175g前後の大ぶりな魚体がそろい、初競りではキロあたり25万円という過去最高値の“ご祝儀価格”を記録。地元鮮魚店では1匹5万円で並び、わずか20分で完売しました。FNNプライムオンラインUHB：北海道文化放送この出来事は長引く不漁と価格高騰に悩むサンマ業界にとって、久々の明るい話題となり、かつて“サンマの街” ...

はじめに ウナギの価格高騰はここ十数年、土用の丑の日のみならず私たちの日常食卓からもウナギを遠ざけてきました。国際的な資源減少を背景に、ニホンウナギは2014年に絶滅危惧種（IUCN レッドリスト）へ指定。国内外の規制が強まる一方で、稚魚（シラスウナギ）確保に頼る従来型養殖は供給不安・違法取引・コスト高騰の要因となってきました。こうした行き詰まりを打開する鍵が「完全養殖」──人工ふ化から成魚まで人の手で循環させる閉鎖型生産モデルです。本稿では、これまで「夢物語」とさえ語られた完全養殖ウナギが実用化フェーズ ...

はじめに 気候変動による海水温の上昇、そして赤潮の頻発――これらは今、海で魚を育てる「養殖業」に深刻な影響を及ぼしています。特に九州や西日本の沿岸地域では、かつてないほどの被害が相次いでおり、従来の魚種だけでは持続可能な養殖経営が難しくなりつつあります。 こうした中、長崎県の昌陽水産が新たに導入を進めているのが、「高温・赤潮耐性」を持つサクラマスの養殖です。この取り組みは、ただの新魚種導入ではなく、気候変動に対応する“次世代型養殖モデル”として注目されています。 本記事では、気候変動が水産養殖に与える影響 ...

はじめに 千葉県・勝浦沖で行われているキンメダイ漁。深海にすむ高級魚として知られるキンメダイは、関東をはじめ全国の食卓や寿司店で重宝される魚です。しかし近年、この伝統的な漁がかつてない“相手”に悩まされています。その相手とは――イルカです。 獲れたキンメダイを網から直接奪い取ったり、網を破って逃してしまったりといった被害が後を絶ちません。こうした状況に苦慮した地元漁師たちが、いま注目しているのが“シャチの尿”という、まさに異例とも言える対策法です。 本記事では、勝浦沖のキンメダイ漁の実態と、イルカ被害の深 ...

はじめに 海の中の“森”と呼ばれる「藻場（もば）」は、海洋生物のすみかであり、二酸化炭素を吸収して地球環境を守る重要な存在です。しかし、近年全国各地でその藻場が激減する「磯焼け」現象が深刻化しています。その主な原因とされるのが、ウニなどの食害と、海水環境の悪化です。 こうした中、今注目されているのがUFB（ウルトラファインバブル）技術とウニ養殖を掛け合わせた新たな藻場回復のアプローチです。本記事では、最先端技術と養殖の力を活用した海洋修復の取り組みに迫り、藻場再生の未来を一緒に考えていきます。 第1章：U ...

はじめに 瀬戸内海の春の風物詩として知られるイカナゴ漁。かつては神戸・播磨灘沿岸の港町で春の訪れを告げる風物詩として、多くの家庭で「くぎ煮」が炊かれ、地域の食文化として親しまれてきました。しかし、近年は資源量の激減により漁獲量は激減し、イカナゴ漁そのものが休漁となる年も珍しくなくなりました。 こうした中、神戸市が主導となり「イカナゴ稚魚2,000匹の放流プロジェクト」が始動しました。本記事では、イカナゴ資源の現状とこの復興プロジェクトの狙い、今後の展望について、専門的な視点からわかりやすく解説してまいりま ...

はじめに 長らく続いた中国による日本産水産物の禁輸措置が一部緩和され、ホタテの輸出再開が注目を集めています。国内で滞留していたホタテ在庫の行き先が開けるという期待が高まる一方、漁業関係者の間には新たな不安も渦巻いています。価格高騰のリスク、中国依存の再燃、そして日本の水産業の今後――。本記事では、「中国再開」というニュースの裏側にある期待と懸念をわかりやすく解説してまいります。 第1章：なぜ今、中国向けホタテ輸出が再開されたのか？ ■ 中国による輸入停止措置の経緯 2023年8月、日本の東京電力福島第一原 ...

はじめに 日本は四方を海に囲まれ、豊かな漁場に恵まれた“魚の国”として、長年にわたり世界有数の漁業国としての地位を築いてきました。しかし現在、日本の水産業はかつてないほどの深刻な危機に直面しています。1956年以降、漁業者数や漁獲量は減少の一途をたどり、その減少幅と速度は戦後最大規模とも言われています。 漁師の高齢化、魚価の低迷、海洋環境の変化、そして世界的な食料安全保障の緊張――そのすべてが今、日本の漁業を追い詰めています。 本記事では、なぜ今「1956年以来の危機」と言われるのかを明らかにし、日本の水 ...

はじめに 北海道・函館――「イカの町」として名高く、透き通ったスルメイカの刺身はこの街を代表する味覚として知られてきました。しかし今、そんな函館に異変が起きています。港にイカの姿が見えない。漁獲量が年々減少し、ついには「不漁」という言葉が定着するまでに。この異変は、地元漁業者や観光業者だけでなく、全国の食卓にも静かな波紋を広げています。 本記事では、函館のスルメイカに何が起きているのか。その背景にある海の変化、国際事情、そして私たちの食文化への影響を探ります。 第1章：函館＝イカの町、なぜそう呼ばれるよう ...

はじめに 「魚は美味しいけど、骨を取るのが面倒…」「子どもが食べにくそう…」そんな理由で、魚料理を敬遠していませんか？ 実は、ちょっとしたコツを知るだけで、魚の骨は簡単に取り除けます！また、骨の少ない魚を選んだり、調理の仕方を工夫することで、子どもでも食べやすくなる んです✨ このブログでは、魚の骨を簡単に取る方法 を詳しく解説！✔ 調理前にできる「骨を取る下処理」✔ 食べるときに骨を見つけやすくする方法✔ 骨が少なくて食べやすい魚の選び方 「魚の骨取りが面倒…」という悩みを解決して、もっと気軽に美味しい ...

はじめに 魚を調理するとき、「頭や骨、皮、内臓など、捨てる部分が多い…」と感じたことはありませんか？しかし、実はこれらの部位には旨味や栄養がたっぷり詰まっており、美味しく食べる方法がたくさんあります！ アラを使った濃厚な出汁、カリカリに焼いた魚の皮、クリーミーな白子や濃厚な肝…魚を丸ごと活用することで、無駄なく楽しむことができるだけでなく、料理のレパートリーも広がります。 今回は、魚のさまざまな部位を美味しく活かす調理方法やおすすめレシピ を紹介します。魚をもっとおいしく、もっと楽しく食べるヒントが満載で ...

はじめに 新鮮な魚を美味しく食べるためには、適切な保存方法が欠かせません。しかし、「冷蔵庫に入れたのにすぐ傷んでしまった」「冷凍したけど、解凍後の食感が悪い」などの失敗を経験したことがある方も多いのではないでしょうか？ この記事では、魚の鮮度を長持ちさせるための冷蔵・冷凍保存のコツを徹底解説！正しい保存方法を知ることで、魚を無駄なく、美味しく楽しめるようになります。ぜひ参考にしてみてください！ 1. 魚はなぜ傷みやすい？正しい保存が必要な理由 魚は、肉と比べて傷みやすい食品です。「買ったばかりなのに、すぐ ...

はじめに 魚は健康的で美味しい食材ですが、「新鮮な魚を選ぶのは難しそう」と感じる方も多いのではないでしょうか？スーパーや市場にはたくさんの種類の魚が並んでいますが、見た目だけでどれが美味しいのかを判断するのは意外と難しいものです。 しかし、実はプロの魚屋さんや料理人が使っている「美味しい魚を見極めるコツ」があります。目の色や身の張り、皮のツヤなど、いくつかのポイントを押さえれば、誰でも簡単に新鮮な魚を選べるようになります。また、購入後の保存方法や魚の種類ごとの選び方を知ることで、より美味しく魚を楽しむこと ...

美味しい魚料理の秘訣は、適切な血抜きにあります。この記事では、魚の血抜きの重要性とその正しい方法を深く掘り下げて解説します。プロの技から初心者でも簡単にできるコツまで、幅広くお伝えします。 血抜きの目的と重要性 血抜きは単なる下処理ではなく、魚の味と鮮度を決定づける重要な工程です。 血抜きは、これらの理由から魚料理において非常に重要な役割を果たします。魚の種類や大きさ、季節や水温などに応じて血抜きの方法を適切に選ぶことが、美味しい魚料理を作る上での鍵となります。 血抜きの基本的な方法 血抜きの方法は魚種に ...

魚屋さんに言って魚を調理してもらう際に使える魚屋さん用語です。これを使って貰えれば大体の魚屋さんはわかってくれます。 ・腹出し頭がついたままワタを取り除くこと。・三枚おろし頭やワタを取り除き、上身、中骨＋尾、下身の３つに切り分けること。・二枚おろし頭やワタを取り除き、骨のついた身と、骨のない身の２つに切り分けること。・五枚おろしカレイ、ヒラメなど身の薄い魚や、カツオなど大きな魚は、三枚の上身、下身をさらに腹側、背側に分けること。・しめる塩をふって少しおいた身を昆布に包んだり、酢に漬けたりして、余分な水気を ...

はじめに 2025年7月10日早朝、北海道・釧路港においておよそ3年ぶりとなる流し網サンマ漁の初水揚げが行われました。漁獲量は約170〜175kg（推定1,300匹）と決して多くはありませんが、1尾175g前後の大ぶりな魚体がそろい、初競りではキロあたり25万円という過去最高値の“ご祝儀価格”を記録。地元鮮魚店では1匹5万円で並び、わずか20分で完売しました。FNNプライムオンラインUHB：北海道文化放送この出来事は長引く不漁と価格高騰に悩むサンマ業界にとって、久々の明るい話題となり、かつて“サンマの街” ...

はじめに ウナギの価格高騰はここ十数年、土用の丑の日のみならず私たちの日常食卓からもウナギを遠ざけてきました。国際的な資源減少を背景に、ニホンウナギは2014年に絶滅危惧種（IUCN レッドリスト）へ指定。国内外の規制が強まる一方で、稚魚（シラスウナギ）確保に頼る従来型養殖は供給不安・違法取引・コスト高騰の要因となってきました。こうした行き詰まりを打開する鍵が「完全養殖」──人工ふ化から成魚まで人の手で循環させる閉鎖型生産モデルです。本稿では、これまで「夢物語」とさえ語られた完全養殖ウナギが実用化フェーズ ...

はじめに 気候変動による海水温の上昇、そして赤潮の頻発――これらは今、海で魚を育てる「養殖業」に深刻な影響を及ぼしています。特に九州や西日本の沿岸地域では、かつてないほどの被害が相次いでおり、従来の魚種だけでは持続可能な養殖経営が難しくなりつつあります。 こうした中、長崎県の昌陽水産が新たに導入を進めているのが、「高温・赤潮耐性」を持つサクラマスの養殖です。この取り組みは、ただの新魚種導入ではなく、気候変動に対応する“次世代型養殖モデル”として注目されています。 本記事では、気候変動が水産養殖に与える影響 ...

はじめに 千葉県・勝浦沖で行われているキンメダイ漁。深海にすむ高級魚として知られるキンメダイは、関東をはじめ全国の食卓や寿司店で重宝される魚です。しかし近年、この伝統的な漁がかつてない“相手”に悩まされています。その相手とは――イルカです。 獲れたキンメダイを網から直接奪い取ったり、網を破って逃してしまったりといった被害が後を絶ちません。こうした状況に苦慮した地元漁師たちが、いま注目しているのが“シャチの尿”という、まさに異例とも言える対策法です。 本記事では、勝浦沖のキンメダイ漁の実態と、イルカ被害の深 ...

はじめに 海の中の“森”と呼ばれる「藻場（もば）」は、海洋生物のすみかであり、二酸化炭素を吸収して地球環境を守る重要な存在です。しかし、近年全国各地でその藻場が激減する「磯焼け」現象が深刻化しています。その主な原因とされるのが、ウニなどの食害と、海水環境の悪化です。 こうした中、今注目されているのがUFB（ウルトラファインバブル）技術とウニ養殖を掛け合わせた新たな藻場回復のアプローチです。本記事では、最先端技術と養殖の力を活用した海洋修復の取り組みに迫り、藻場再生の未来を一緒に考えていきます。 第1章：U ...

はじめに 瀬戸内海の春の風物詩として知られるイカナゴ漁。かつては神戸・播磨灘沿岸の港町で春の訪れを告げる風物詩として、多くの家庭で「くぎ煮」が炊かれ、地域の食文化として親しまれてきました。しかし、近年は資源量の激減により漁獲量は激減し、イカナゴ漁そのものが休漁となる年も珍しくなくなりました。 こうした中、神戸市が主導となり「イカナゴ稚魚2,000匹の放流プロジェクト」が始動しました。本記事では、イカナゴ資源の現状とこの復興プロジェクトの狙い、今後の展望について、専門的な視点からわかりやすく解説してまいりま ...

はじめに 長らく続いた中国による日本産水産物の禁輸措置が一部緩和され、ホタテの輸出再開が注目を集めています。国内で滞留していたホタテ在庫の行き先が開けるという期待が高まる一方、漁業関係者の間には新たな不安も渦巻いています。価格高騰のリスク、中国依存の再燃、そして日本の水産業の今後――。本記事では、「中国再開」というニュースの裏側にある期待と懸念をわかりやすく解説してまいります。 第1章：なぜ今、中国向けホタテ輸出が再開されたのか？ ■ 中国による輸入停止措置の経緯 2023年8月、日本の東京電力福島第一原 ...

はじめに 日本は四方を海に囲まれ、豊かな漁場に恵まれた“魚の国”として、長年にわたり世界有数の漁業国としての地位を築いてきました。しかし現在、日本の水産業はかつてないほどの深刻な危機に直面しています。1956年以降、漁業者数や漁獲量は減少の一途をたどり、その減少幅と速度は戦後最大規模とも言われています。 漁師の高齢化、魚価の低迷、海洋環境の変化、そして世界的な食料安全保障の緊張――そのすべてが今、日本の漁業を追い詰めています。 本記事では、なぜ今「1956年以来の危機」と言われるのかを明らかにし、日本の水 ...

はじめに 北海道・函館――「イカの町」として名高く、透き通ったスルメイカの刺身はこの街を代表する味覚として知られてきました。しかし今、そんな函館に異変が起きています。港にイカの姿が見えない。漁獲量が年々減少し、ついには「不漁」という言葉が定着するまでに。この異変は、地元漁業者や観光業者だけでなく、全国の食卓にも静かな波紋を広げています。 本記事では、函館のスルメイカに何が起きているのか。その背景にある海の変化、国際事情、そして私たちの食文化への影響を探ります。 第1章：函館＝イカの町、なぜそう呼ばれるよう ...

はじめに 魚料理といえば、「煮魚」か「焼き魚」。和食の定番として親しまれているこの2つですが、「どちらがヘルシーか？」と聞かれると、意外と迷う方も多いのではないでしょうか。 そこで今回は、煮魚と焼き魚の栄養面・カロリー・調理方法の特徴や違いについて、わかりやすくご紹介します。「ヘルシーに食べたいけれど、美味しさもあきらめたくない」――そんな方におすすめの内容です！ 第1章　煮魚と焼き魚、それぞれの栄養面での特徴 「煮魚と焼き魚、どちらがヘルシー？」という疑問に答えるためには、まずそれぞれの調理法による栄養 ...

はじめに 魚を調理していて、「ちょっと生臭いな…」と感じたことはありませんか？新鮮なはずなのに、焼いても煮ても“におい”が気になってしまう。そんな経験があると、「魚料理＝手間がかかる」「敬遠しがち」という印象を持ってしまうかもしれません。 でも実は、魚のにおいには“理由”があり、防ぐ方法もしっかりあるのです。 本記事では、 魚料理をもっと楽しむための“においの基礎知識と対策”を、やさしく解説してまいります。 第1章　魚のにおいの正体は？どこからくるのか 「魚のにおいが苦手」という方は少なくありません。しか ...

はじめに 魚は好きだけど、「骨があるからちょっと苦手…」という方、意外と多いのではないでしょうか？ そんな声に応えるべく、今回は「魚の骨」問題をテーマにしたブログをお届けします。 “魚＝面倒”のイメージが変わるよう、やさしく・実用的に解説してまいります。 第1章　なぜ魚にはこんなに骨が多いの？構造と種類を知る 魚料理を楽しむうえで、誰もが一度は「骨が多くて食べづらい…」と感じたことがあるのではないでしょうか？実は魚の骨は、人間にとっては“邪魔なもの”に思えても、魚が生きるうえではとても重要な役割を果たして ...

はじめに 「アサリの砂が残っていて、ジャリッとした…」そんな経験、一度はあるのではないでしょうか？ アサリは美味しいけれど、下処理＝砂出しがちょっと面倒。しかも、「塩水に漬けたけど全然出てなかった」「時間がないときはどうする？」など、悩みどころも多い食材です。 今回はそんなアサリをテーマに、 など、プロも使う実用的な内容をお届けします。これを読めば、アサリ料理がもっと身近で安心なものになりますよ！ 第1章　なぜ砂出しが必要なの？アサリの生態と習性 アサリを調理する際、最初に取り組むのが「砂出し」。でも、な ...

はじめに 「魚焼きグリル、うまく使いこなせない…」「焼いたら皮がくっつく」「身がパサつく」「後片付けが面倒」――そんなお悩みをお持ちの方、多いのではないでしょうか？ でも実は、ちょっとしたコツと工夫で、魚焼きグリルは“最強の調理器具”に早変わりします。 本記事では、 などを、家庭でもすぐに試せる実践的な内容でお届けします。焼き魚がもっと美味しくなること、間違いなしです！ 第1章　魚焼きグリル、実は“焼きに特化した最強の火力” 多くの家庭のキッチンに標準装備されている「魚焼きグリル」。でも、「魚を焼くだけの ...

はじめに 冷えた日本酒を一口。そこに添えるのは、やはり魚――。お刺身、焼き魚、煮付け、干物…。なぜか魚料理は、日本酒とぴたりと寄り添う存在です。 「魚と日本酒が合う」と言われるのは知っていても、その理由をちゃんと説明できる方は、意外と少ないかもしれません。 今回のブログでは、 を、やさしく、そしてちょっと酒飲み目線で解説していきます。今晩の晩酌が、ちょっと特別になるかもしれません。 第1章　なぜ魚と日本酒は合うのか？“旨みの相乗効果”とは 「魚にはやっぱり日本酒だよね」と言われる理由、実は“気のせい”では ...

はじめに 魚料理をするとき、どんな味付けにするか悩んだことはありませんか？シンプルに塩だけ？それとも醤油ベースの煮つけ？味噌で漬けるのもいいかも…。 実は、味噌・塩・醤油は“魚と相性抜群の調味料”でありながら、それぞれの特徴を知って使い分けることで、魚の旨みを最大限に引き出すことができます。 このブログでは、 など、魚と調味料の“黄金コンビ”を美味しく使いこなすためのヒントを、わかりやすくご紹介していきます！ 第1章　味噌・塩・醤油って、どう違う？風味と効果の基本 魚料理によく使われる調味料といえば、味噌 ...

はじめに 「冷凍の魚って、美味しさが落ちる気がする…」「解凍したらパサパサになってしまった…」そんなお悩みをお持ちの方、意外と多いのではないでしょうか？ 実は、冷凍魚は“解凍方法”さえ間違えなければ、驚くほど美味しく仕上がるんです。逆に言えば、解凍のやり方ひとつで、仕上がりに大きな差が出るとも言えます。 今回のブログでは、 など、魚を美味しく食べるための「解凍の基本とコツ」を、やさしく丁寧に解説してまいります。 第1章　冷凍魚を美味しくするカギは「解凍」にあり！ 冷凍された魚はとても便利です。長期間保存で ...

はじめに 「魚はおいしいけど、さばいたときのにおいがちょっと苦手…」「台所に残る“あのにおい”、どうにかならないかな？」 そんな風に思ったことがある方、多いのではないでしょうか。 魚は私たちの食卓に欠かせない食材ですが、「におい」だけはどうしても敬遠されがちです。けれど、そのにおいには“ちゃんとした理由”と“正しい対処法”があるのです。 今回のブログでは、 をやさしく、わかりやすくご紹介します。 第1章　魚のにおいって何が原因？成分と発生のしくみ 「魚のにおい」と聞いて、どんなにおいを思い浮かべますか？生 ...