もくじ
はじめに
魚は好きだけど、「骨があるからちょっと苦手…」という方、意外と多いのではないでしょうか？
- 食べるたびに小骨を気にしてしまう
- 子どもに食べさせるのが不安
- 外食では食べるけど、家では面倒で魚を避けがち
そんな声に応えるべく、今回は「魚の骨」問題をテーマにしたブログをお届けします。
- 骨取り魚ってどう選ぶ？
- 家でできる骨の取り方は？
- 小骨があっても食べやすい魚は？
- 魚をきれいに食べるコツは？
“魚＝面倒”のイメージが変わるよう、やさしく・実用的に解説してまいります。
第1章 なぜ魚にはこんなに骨が多いの？構造と種類を知る
魚料理を楽しむうえで、誰もが一度は「骨が多くて食べづらい…」と感じたことがあるのではないでしょうか？
実は魚の骨は、人間にとっては“邪魔なもの”に思えても、魚が生きるうえではとても重要な役割を果たしているのです。
魚の骨の基本構造
魚の骨には、大きく分けて以下のような種類があります。
- 腹骨（腹骨）：身の中に広がる横方向の骨
- 中骨（なかぼね）：背骨と肋骨の間にある太めの骨
- 小骨（こぼね）：特に青魚に多く、細くてたくさんある骨
- 胸びれや腹びれ周辺の骨：切り身になっても残ることがある
👉 小骨や肋骨は、噛んでも気づきにくいサイズのものが多いため、注意が必要です。
魚はなぜこんなに骨が多いの？
魚は水中で生活しているため、私たち陸上の動物と比べて身体を支えるための構造が違います。
- 水中では浮力があるため、重くて太い骨は不要
- 代わりに、体を細かく動かすために多くの骨が分散して配置されている
- 速く泳ぐ魚ほど、小さく細かい骨でしなやかに体を動かす構造
特に青魚（さば・いわし・さんまなど）は、すばやく泳ぐ必要があるため小骨が多く、骨も柔らかめなのが特徴です。
骨が多い魚・少ない魚のちがい
| 骨が多い魚 | 骨が少なめで食べやすい魚 |
|---|---|
| いわし、さんま、さば | さけ、たら、ぶり、銀だら |
| あじ、ししゃも | 鯛、カレイ（部位による） |
| 小型魚（骨が細く密集） | 切り身加工された魚全般 |
👉 骨が少ない魚を選ぶだけでも、魚を食べるハードルはぐんと下がります。
骨は“食べづらさ”だけじゃない？
骨は栄養や味に関しても、以下のような一面があります。
- 骨付きの魚は出汁がよく出る（煮魚やアラ汁）
- 小魚は骨ごと食べられる種類も多い（ししゃも、わかさぎ など）
- 焼き魚などでは、骨の周りが一番美味しい部位ともいわれます
つまり、“骨を避ける”だけでなく、“骨とうまくつき合う”ことも、魚を楽しむひとつのコツなのです。
次章では、「じゃあ骨を気にせず食べられる魚ってどれ？」という疑問に答えるべく、
骨取り加工された魚と、その選び方・特徴について詳しくご紹介してまいります！
第2章 骨取り魚とは？市販品の特徴と選び方
魚は食べたいけど、骨が気になる…。
そんなニーズに応えて登場したのが、「骨取り魚（骨なし魚）」という加工商品です。
この章では、骨取り魚とは何か？ どんな種類があるのか？ そして、選ぶときのポイントをご紹介していきます。
骨取り魚とは？
骨取り魚とは、あらかじめ魚の中骨や小骨を取り除いた加工済みの魚のことです。
- 専門工場や店舗で、手作業または専用機械によって骨を除去
- 骨がないので、そのまま焼いたり煮たりしても食べやすい
- 子どもや高齢者でも安心して食べられると人気
👉 忙しい日やお弁当、子どもの魚デビューにもおすすめです。
市販されている骨取り魚の種類
最近ではスーパーやオンラインショップでも多く見かけるようになった骨取り魚。
加工の種類によって、以下のように分かれます。
【冷凍タイプ】
- 骨を取ってから冷凍されている商品
- 保存がきく＆まとめ買いに便利
- 下味付き（味噌漬け、西京漬けなど）も多い
【チルド・パックタイプ】
- 冷蔵で販売されており、より“生”に近い食感
- 鮮魚コーナーや魚専門店に多い
- 骨だけでなく、皮も除かれていることがある
【調理済み惣菜タイプ】
- 焼いた状態で販売（コンビニやスーパーの惣菜コーナー）
- 調理の手間ゼロ！そのまま食べられる
- 弁当や朝食の1品にも◎
選ぶときのポイント
① 魚の種類
たら、さけ、ぶり、銀だらなど、身がやわらかく骨の取りやすい魚種が多いです。
青魚は加工が難しいため、商品数はやや少なめです。
② 骨取りのレベル
“中骨のみ除去”や“小骨もすべて除去”など、加工レベルには差があります。
パッケージの表示を確認して選ぶと安心です。
③ 味付き or 無味
味付きならそのまま焼くだけ、無味ならアレンジ自由。
使い道に応じて選びましょう。
骨取り魚は「手軽・安全・美味しい」の三拍子が揃った、魚初心者にもやさしい食材です。
次章では、「市販に頼らず、自宅でも骨をきれいに取りたい！」という方向けに、
家庭でできる“骨の取り方テクニック”をご紹介いたします。
第3章 家でできる！魚の骨をきれいに取るテクニック
市販の骨取り魚は便利ですが、自分で魚をさばいたり切り身を使いたいときもありますよね。
この章では、家庭でも簡単にできる骨の見つけ方・取り方のコツをご紹介します。
基本の道具
まずは、骨取りのためにあると便利な道具をご紹介します。
- 骨抜き（ピンセット）：魚専用のものは先が平たく、しっかりつかめる
- 指の感覚：目で見るよりも、指でなぞって骨を感じるのが確実です
- キッチンペーパー：魚の身が滑りやすいので、手に巻いて作業するのも◎
骨の探し方
- 切り身を皮目を下にして置く
- 指先でゆっくりなぞるように、中心から外側へ向かって触る
- コリッとした感触やチクッとした違和感があれば骨がある証拠
- ピンセットでまっすぐに引き抜く（斜めに引くと身が崩れやすい）
👉 骨の多い魚（さば、いわし、さんまなど）は、背中側に多く残りやすい傾向があります。
小骨を減らすカットの工夫
料理前に骨を感じにくくする工夫もできます。
- そぎ切り：小骨がある方向に対して斜めに包丁を入れる
- 観音開き・二枚おろし：中骨に沿って身を開いて除去
- 骨ごと食べる方法（後述）を意識して、柔らかくなる調理法を選ぶ
骨が取れないときの調理で工夫
どうしても小骨が取りきれない場合は、調理で目立たなくする方法もあります。
- 煮る・蒸す・圧力鍋で加熱する：小骨が柔らかくなり、気になりにくくなる
- から揚げや南蛮漬けにしてカリッと仕上げる：骨が揚げ油で食べやすくなる
- 骨がある部分だけ取り除いて、ほぐして調理する：魚そぼろやほぐし身料理に
魚の骨は、ほんのひと手間でぐっと扱いやすくなります。
次章では、「そもそも骨が気になりにくい魚や料理ってあるの？」という疑問にお応えし、
骨が少なくて食べやすい魚＆おすすめの調理法をご紹介してまいります。
第4章 骨が気になりにくい魚とおすすめ調理法
「魚は好きだけど、骨が気になって…」
そんな方でも楽しめる、骨が少なくて食べやすい魚と調理の工夫をご紹介します。
毎日の食卓に取り入れやすいヒントを、ここでまとめていきます。
骨が少なめで食べやすい魚
1. さけ（鮭）
- 中骨が太くて取りやすく、小骨も少ない
- 骨取り加工された切り身も豊富
2. たら（鱈）
- 身がやわらかくて骨が少ない
- 鍋や蒸し料理にぴったり
3. ぶり
- 成魚になると骨が硬く、視認性が高いため取りやすい
- 子どもにも人気の味わい
4. 銀だら
- 脂がのって柔らかく、骨が少なめ
- 西京漬けなどにして焼くだけでも絶品
5. カレイ・ヒラメ
- 一見骨が多そうですが、加熱後は骨ごと簡単に外せる構造
- 煮付けなどで「骨ごと外して身だけ食べる」のが楽
👉 これらの魚は、初心者やお子さま・ご年配の方にも安心してすすめやすい魚です。
骨を感じにくくする調理法
■ 蒸す・煮る
- 火を通しながら身をやわらかく仕上げ、骨も同時に扱いやすくなる
- 圧力鍋を使えば小骨も食べられるほどに
■ 唐揚げ・南蛮漬け
- 骨ごと揚げてカリッとさせることで、骨が気にならず食べられる
- 小型魚（あじ、わかさぎなど）に特におすすめ
■ ほぐして使う
- 骨の多い魚は、加熱後にほぐして骨を取り除き、そぼろや炊き込みご飯に
- 魚の旨みは残したまま、食べやすくアレンジ可能
骨取り魚＋簡単調理でさらにラクに
もし「調理の時間がない」「確実に骨なしがいい」というときには、
前章でも紹介した骨取り魚（冷凍・味付き）を活用するのがベストです。
- 焼くだけ、温めるだけ
- 骨を気にせず子どもも安心
- お弁当にもぴったり
👉 魚をもっと気軽に、もっと安全に楽しめる一歩として、非常に心強い選択肢です。
最後の「おわりに」では、
“骨が気になるから魚を敬遠していた”という方へ、
魚をもっと身近にするためのまとめとメッセージをお届けします。
おわりに 骨が怖くなくなれば、魚はもっと身近になる
「魚は好き。でも骨が気になって…」
そんな理由で、魚料理を避けていた方は少なくありません。
でも実は、魚の骨の仕組みを知り、ちょっとした工夫をするだけで、そのハードルはぐっと下がるのです。
- 骨が少ない魚を選ぶ
- 骨取り加工された魚を活用する
- 家での下処理のコツを知る
- 骨ごと美味しく食べられる調理法を取り入れる
たったこれだけのことで、魚料理がグッと身近になり、
「美味しい」「体にいい」「続けやすい」食事へと変わります。
家庭の食卓で魚をもっと楽しんでもらうために、
まずは“骨が怖くない魚ライフ”から、ぜひ始めてみてください。
そして、「手軽に魚を楽しみたい」という方には、
このあとの魚忠の骨取り漬け魚シリーズもおすすめです。
焼くだけ、温めるだけで、プロの味わいを安心して楽しめます。
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