はじめに 魚を語るうえでよく聞く表現――「脂がのっている」。これは“おいしい魚”を表す代名詞のように使われていますが、実際にはどういう状態を指すのでしょうか？今回は、「脂がのっている」とは何か、その正体や魚の部位による違い、そして脂の質と味わいについて、わかりやすく解説してまいります。 第1章：「脂がのっている」とはどういう状態か？ ●「脂がのっている」は“旬”の合図 魚に関する会話でよく聞く言葉、「脂がのっていて美味しいですね」。これは単なる感覚的な表現ではなく、実際に魚の身に脂肪が豊富に含まれている状 ...