魚の家庭での料理を食べる頻度が減っていく中、寿司の需要は増え続けています。刺身に米(酢飯)が合わさると寿司になります。ではなぜ刺身に米を合わせたのでしょうか？そして、どうして米は酢飯なのでしょうか？ 寿司の歴史 お寿司の起源は、東南アジアの「なれずし」だったと言われています。当時山岳地方に住んでいた民族が、手に入りにくかった魚を長期保存するために作られたと言われています。「なれずし」は米粒がどろどろになるまで発酵させた発酵食品です。魚を保存するために米などの穀物類を炊いたものと一緒に魚を漬けて、米の発酵に ...