もくじ
はじめに
「魚料理に挑戦したいけど、なんだか難しそう…」
「焼き魚や煮魚を作ったことがないけど、失敗せずに作れるかな？」
そんなふうに思ったことはありませんか？
魚料理はコツさえつかめば、意外と簡単に美味しく作れるもの です。
また、焼く・煮る・揚げるといった基本の調理法を覚えておくと、レシピのバリエーションも広がります。
このブログでは、料理初心者の方でも失敗しない簡単な魚料理レシピ をご紹介します。
✅ シンプルな味付けで美味しく作れる「焼き魚」
✅ 味がしっかり染みてご飯がすすむ「煮魚」
✅ サクッと揚がる「魚のフライ＆天ぷら」
✅ 短時間でできる「電子レンジやフライパンを活用した簡単レシピ」
魚料理に自信がない方でも、このブログを読めば、すぐに美味しい魚料理を作れるようになります。
ぜひ、今日の食卓に取り入れてみてください。
1. まずはここから！失敗しない焼き魚の基本
焼き魚は、魚本来の美味しさをシンプルに味わえる調理法 ですが、
「皮がくっついてボロボロになる」「身がパサパサになる」などの失敗も多い料理です。
しかし、ちょっとしたコツを押さえれば、誰でも簡単にふっくら美味しく焼くことができます。
ここでは、焼き魚の基本の手順と、フライパン・グリル・魚焼き器を使った焼き方のポイント をご紹介します。
1.1 美味しく焼くための下処理とコツ
魚を焼く前に、下処理をしっかり行うことで、臭みがなく美味しく焼き上がります。
✅ 焼き魚の下処理の基本
- 表面の水分を拭き取る → 余分な水分を拭くことで臭みが軽減し、焼き色も綺麗になる。
- 塩をふって10分ほど置く（塩焼きの場合） → 浸透圧で臭みが抜け、身が締まる。
- グリルやフライパンをしっかり予熱する → 皮がくっつきにくくなる。
💡 皮をパリッと仕上げたい場合は、焼く直前にもう一度表面の水分を拭き取るのがポイント。
1.2 フライパン・グリル・魚焼き器の使い方
✅ フライパンで焼く場合（簡単＆後片付けラク）
- クッキングシートを敷くと、くっつかず綺麗に焼ける。
- 皮を下にして中火で焼き、こんがりしたら裏返して弱火で火を通す。
- フライパン用の焼き魚シートを使うと、さらに簡単。
✅ 魚焼きグリルで焼く場合（香ばしく仕上がる）
- 網に薄く油を塗っておくと、皮がくっつきにくくなる。
- 皮目を上にして焼き、途中で裏返す。
- 強火にしすぎると焦げやすいので、中火でじっくり焼くのがコツ。
✅ 魚焼き器（ロースター）を使う場合（初心者向け）
- 両面焼きタイプなら、ひっくり返さなくてもOK。
- 自動調理機能付きのものを使えば、焼き加減の失敗が少ない。
💡 焼き方を工夫することで、簡単＆美味しく焼けるようになります。
1.3 塩焼き・西京焼きなど簡単アレンジレシピ
✅ シンプルな塩焼き（サバ・サンマ・鮭など）
- 魚の表面に軽く塩をふって10分置き、水分を拭き取る。
- フライパンやグリルで、皮目から焼いて香ばしく仕上げる。
- 大根おろしやポン酢を添えると、さっぱり美味しい。
✅ 西京焼き（サワラ・銀ダラ・ブリなど）
- 味噌・みりん・酒・砂糖を混ぜた西京味噌だれに、魚を一晩漬ける。
- 焼く前に味噌を軽く拭き取り、弱火でじっくり焼く。
- 味噌の香ばしさが広がり、ご飯がすすむ味わいに。
✅ レモンハーブ焼き（タラ・サーモンなど）
- 塩・こしょうをふった魚に、レモンの輪切りとローズマリーをのせる。
- オリーブオイルをかけてオーブンで焼くと、洋風アレンジに。
💡 アレンジ次第で、さまざまな味わいの焼き魚を楽しめます。
1.4 まとめ：焼き魚を美味しく仕上げるポイント
✅ 下処理をしっかりすると、臭みがなく美味しく仕上がる。
✅ フライパン・グリル・魚焼き器を使い分けて、焼き方を工夫する。
✅ シンプルな塩焼きから、西京焼き・レモンハーブ焼きなどアレンジを楽しむ。
焼き魚は、初心者でも簡単に挑戦できる基本の魚料理 です。
次の章では、「煮魚を美味しく作るコツと簡単レシピ」 をご紹介します。
2. 煮魚を美味しく作るコツと簡単レシピ
煮魚は、魚の旨味がたっぷり染み込んだ料理 ですが、
「煮崩れしてしまう…」「味がしっかり染みない…」といった悩みを抱えることも多いです。
しかし、正しい下処理と煮るコツを押さえれば、誰でも簡単に美味しい煮魚を作ることができます。
ここでは、煮魚を失敗せずに作るためのコツと、定番の簡単レシピをご紹介します。
2.1 煮崩れしないための下処理＆火加減のコツ
✅ 煮崩れを防ぐポイント
- 魚の表面に熱湯をかけて霜降りする
- 魚の臭みが抜け、身が締まって煮崩れしにくくなる。
- 皮付きの魚は、皮目に切れ目を入れる
- 煮るときに皮が縮むのを防ぎ、形が崩れにくくなる。
- 魚を鍋に入れるときは、皮目を上にする
- 皮が剥がれにくくなり、見た目も美しく仕上がる。
✅ 火加減のコツ
- 最初は強火で煮立たせ、アクを取ったら弱火にする。
- 落とし蓋をして、煮汁を魚全体にしっかり行き渡らせる。
- 煮る時間は15～20分が目安（魚の種類によって調整）。
💡 下処理と火加減を意識すれば、煮崩れせず美味しい煮魚に仕上がります。
2.2 さばの味噌煮・カレイの煮付けなど定番レシピ
✅ さばの味噌煮（コクのある甘辛い味付け）
【材料（2人分）】
- さば（切り身）……2切れ
- 味噌……大さじ2
- みりん……大さじ2
- 酒……大さじ3
- 砂糖……大さじ1
- しょうが（薄切り）……1片
【作り方】
- さばに熱湯をかけ、霜降り処理をする。
- 鍋に酒・みりん・砂糖・しょうがを入れて煮立たせ、さばを入れる。
- 落とし蓋をして中火で10分煮る。
- 味噌を溶き入れ、さらに5分煮て完成。
💡 味噌は最後に加えると風味が活き、焦げ付きにくくなります。
✅ カレイの煮付け（あっさりした優しい味わい）
【材料（2人分）】
- カレイ（切り身）……2切れ
- しょうゆ……大さじ2
- みりん……大さじ2
- 酒……大さじ3
- 砂糖……大さじ1
- 水……100ml
- しょうが（千切り）……1片
【作り方】
- カレイの皮に切れ目を入れ、熱湯をかけて霜降りする。
- 鍋に水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・しょうがを入れて煮立たせる。
- カレイを入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。
- 煮汁をスプーンでかけながら、味をしっかり染み込ませる。
💡 淡白な白身魚は、しょうがを加えると風味がよくなります。
2.3 短時間で味が染みる煮魚のテクニック
✅ 煮汁を煮立たせてから魚を入れる
- 冷たい煮汁に魚を入れると、味が入りにくいので注意。
- 煮汁を一度沸騰させてから魚を入れると、短時間でも味がしっかり染み込む。
✅ 落とし蓋を活用する
- 鍋の蓋ではなく、クッキングシートやアルミホイルを使った落とし蓋をすると、魚全体に均一に煮汁が行き渡る。
✅ 煮汁を魚にかけながら煮る
- スプーンで煮汁を何度もかけることで、短時間でもしっかり味が入る。
💡 煮魚は、ちょっとした工夫で短時間でも味をしっかり染み込ませることができます。
2.4 まとめ：煮魚を美味しく作るポイント
✅ 霜降り処理や皮目の切れ目で、煮崩れを防ぐ。
✅ 火加減を調整し、落とし蓋を使うと均一に味が入る。
✅ 煮汁をしっかり煮立たせてから魚を入れると、短時間でも味が染みる。
煮魚は、シンプルながら奥深い料理ですが、コツを押さえれば誰でも簡単に美味しく作ることができます。
次の章では、「サクサクに仕上げる！魚のフライ＆天ぷら」 をご紹介します。
3. サクサクに仕上げる！魚のフライ＆天ぷら
魚のフライや天ぷらは、サクサクとした食感とジューシーな味わいが楽しめる人気の調理法 です。
しかし、「衣がべちゃっとする」「揚げているうちに剥がれる」といった失敗も起こりがちです。
ここでは、魚のフライや天ぷらを美味しく作るためのコツと、初心者向けの簡単レシピをご紹介します。
3.1 衣をサクッと仕上げるコツ
✅ 衣をつける順番を守る
- フライの場合 → 小麦粉 → 溶き卵 → パン粉 の順にしっかりまぶす
- 天ぷらの場合 → 冷水で溶いた薄力粉を軽くまぶす
✅ パン粉はしっかり押さえる（フライの場合）
- パン粉をまぶした後、手で軽く押さえることで、衣がはがれにくくなる
✅ 天ぷらの衣は冷やしておく
- 冷水で溶いた衣を使うと、揚げたときにサクッと軽い仕上がりになる
- 混ぜすぎず、ダマが残るくらいのほうがカラッと揚がる
✅ 揚げるときの油の温度を適切にする
- フライ → 170〜180℃（パン粉がカリッとする温度）
- 天ぷら → 160〜170℃（衣が軽く揚がる温度）
💡 衣をつける工程と揚げ油の温度を意識すれば、サクサクの仕上がりになります。
3.2 揚げ物初心者でも簡単！アジフライ＆白身魚の天ぷら
✅ アジフライ（定番のサクサクフライ）
【材料（2人分）】
- アジ（3枚おろし）……2尾分
- 小麦粉……適量
- 溶き卵……1個分
- パン粉……適量
- 塩・こしょう……少々
- 揚げ油……適量
【作り方】
- アジの骨を取り、塩・こしょうで下味をつける。
- 小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順に衣をつける。
- 170℃の油で、片面2〜3分ずつ揚げる。
- きつね色になったら取り出し、油を切る。
💡 パン粉をしっかり押さえることで、衣が剥がれにくくなります。
✅ 白身魚の天ぷら（ふわふわ＆サクサク食感）
【材料（2人分）】
- 白身魚（タラ・キスなど）……2切れ
- 薄力粉……50g
- 冷水……70ml
- 揚げ油……適量
【作り方】
- 冷水で薄力粉を軽く溶き、天ぷら衣を作る。
- 白身魚に軽く小麦粉をまぶし、衣をつける。
- 160℃の油で3〜4分揚げる。
- 表面がカリッとしたら、油を切って完成。
💡 衣を冷やしておくと、サクサク感がアップします。
3.3 少ない油で作れるフライパン揚げレシピ
「揚げ物は油の処理が面倒…」という方におすすめなのが、少ない油で揚げ焼きする方法 です。
✅ フライパンで作る簡単アジフライ
- フライパンに5mm程度の油を入れ、中火で温める。
- 衣をつけたアジを並べ、片面3分ずつ揚げ焼きする。
- こんがり焼き色がついたら裏返し、さらに3分焼いて完成。
✅ 白身魚のカリカリ焼き
- 薄く小麦粉をまぶし、少量の油で焼く。
- 片面2分ずつ焼いて、サクサクの食感に仕上げる。
💡 フライパンを活用すれば、手軽にカリッと仕上がる揚げ物が作れます。
3.4 まとめ：魚のフライ＆天ぷらを美味しく作るポイント
✅ 衣のつけ方を工夫すれば、揚げている間にはがれにくくなる。
✅ 油の温度を適切に調整することで、サクサクに仕上がる。
✅ 少ない油で作る揚げ焼きレシピなら、手軽に楽しめる。
魚のフライや天ぷらは、衣のつけ方と油の温度を守れば、初心者でも簡単にサクサクに仕上げることができます。
次の章では、「忙しい日に助かる！簡単＆時短の魚料理」 をご紹介します。
4. 忙しい日に助かる！簡単＆時短の魚料理
「魚料理は手間がかかりそう…」「忙しい日は簡単に作れるものがいい」
そんなときに便利なのが、電子レンジやフライパンを活用した時短レシピ です。
下処理済みの魚を使ったり、味付けを工夫することで、手軽に美味しい魚料理を作ることができます。
ここでは、忙しい日でもサッと作れる簡単な魚料理のレシピを紹介します。
4.1 電子レンジで作る蒸し魚レシピ
✅ レンジで簡単！白身魚の和風蒸し
【材料（2人分）】
- 白身魚（タラ・カレイなど）……2切れ
- しめじ……1/2パック
- しょうゆ……小さじ2
- 酒……大さじ1
- ポン酢……適量
- 青ねぎ（小口切り）……適量
【作り方】
- 耐熱皿に魚としめじをのせ、しょうゆ・酒をかける。
- ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 火が通ったらポン酢をかけ、青ねぎを散らして完成。
💡 電子レンジを使えば、蒸し魚があっという間に完成。洗い物も少なくてラク！
✅ レンジでできる鮭の味噌マヨ焼き
- 鮭に味噌・マヨネーズを混ぜたソースを塗る。
- 耐熱皿にのせ、レンジで3分加熱する。
- 仕上げに七味をふると、ピリッとアクセントに。
💡 味噌×マヨネーズのコクで、ご飯が進む一品に！
4.2 フライパンひとつで作る簡単魚料理
✅ さばの塩バター焼き（フライパンで時短）
【材料（2人分）】
- さばの切り身……2切れ
- 塩・こしょう……少々
- バター……10g
- レモン汁……適量
【作り方】
- さばに塩・こしょうをふる。
- フライパンにバターを熱し、さばを皮目から焼く。
- 両面焼いたらレモン汁をかけて完成。
💡 バターの風味が香ばしく、レモン汁でさっぱり仕上がる！
✅ フライパンで簡単！さばの味噌煮
- さばに軽く塩をふり、水分を拭く。
- フライパンに味噌・みりん・酒・水を入れて煮立てる。
- さばを加え、落とし蓋をして10分ほど煮る。
💡 フライパンなら、煮魚も短時間で味が染みる！
4.3 下処理済みの魚を活用した時短レシピ
「魚の下処理が面倒…」という方におすすめなのが、スーパーで売っている下処理済みの魚を活用する方法 です。
✅ 骨取り済みの切り身を活用する
- 焼くだけの西京漬けや塩鮭を買えば、すぐに調理できる。
- 骨がないので、子どもでも食べやすい。
✅ 魚の缶詰を使った時短レシピ
- さば缶＋卵で作る「さば缶そぼろ」 → ご飯にのせるだけで完成
- ツナ缶を使った「ツナと豆腐の炒めもの」 → ヘルシーで簡単
✅ 冷凍魚を活用する
- 冷凍のサバやカレイを使えば、解凍してすぐに調理可能。
- 真空パックの味付き魚なら、湯煎するだけで一品完成！
💡 下処理済みの魚を活用すれば、調理時間を大幅に短縮できる。
4.4 まとめ：時短で美味しい魚料理を作るポイント
✅ 電子レンジを使えば、簡単に蒸し魚や味噌焼きが作れる。
✅ フライパンなら、焼き魚や煮魚を短時間で調理可能。
✅ 下処理済みの魚や缶詰を活用すれば、手間なく時短で料理ができる。
忙しい日でも、少しの工夫で手軽に美味しい魚料理を作ることができます。
5. まとめ：魚料理をもっと気軽に楽しもう
魚料理は「手間がかかる」「難しそう」と思われがちですが、基本の調理法とコツを押さえれば、誰でも簡単に美味しく作ることができます。
ここでは、これまで紹介した内容を振り返り、初心者でも失敗しない魚料理のポイントをおさらい します。
5.1 初心者でも作れる魚料理のポイントおさらい
✅ 焼き魚を美味しく作るコツ
- 下処理（塩をふって水分を抜く・表面の水分を拭き取る）をしっかり行う。
- フライパン・グリル・魚焼き器を使い分け、適切な焼き方を選ぶ。
- 塩焼きや西京焼きなど、シンプルなアレンジから始めると失敗しにくい。
✅ 煮魚の失敗しないポイント
- 煮崩れを防ぐために、霜降り処理（熱湯をかける）を行う。
- 落とし蓋を使い、弱火でじっくり煮ることで味がしっかり染みる。
- さばの味噌煮・カレイの煮付けなど、定番レシピから挑戦すると作りやすい。
✅ 魚のフライ＆天ぷらをサクサクに仕上げるコツ
- 衣をつける順番（小麦粉 → 卵 → パン粉）を守る。
- 油の温度を170～180℃に保ち、しっかりカリッと揚げる。
- 少量の油で揚げ焼きする方法も活用すれば、手軽に作れる。
✅ 忙しい日に便利な時短魚料理のポイント
- 電子レンジを活用すれば、蒸し魚や味噌焼きが簡単に作れる。
- フライパンひとつで、焼き魚や煮魚が短時間で調理可能。
- 下処理済みの魚や缶詰を活用すると、手間なく時短で料理ができる。
💡 魚料理は、基本の調理法を覚えれば、簡単に作ることができます。
5.2 おすすめの魚の種類＆調味料の活用法
「どの魚を選べばいいかわからない…」 という方に向けて、
初心者でも扱いやすい魚や、魚料理にぴったりの調味料をご紹介します。
✅ 初心者でも扱いやすい魚
- サバ（塩焼き・味噌煮・フライなど万能に使える）
- サーモン（焼き・ムニエル・ホイル焼きなど簡単調理OK）
- タラ（鍋・煮付け・フライに適している）
- アジ（フライや南蛮漬けで美味しく食べられる）
✅ 魚料理に使える定番の調味料
- しょうゆ・みりん・酒（和風の味付けに最適）
- 味噌（味噌煮や焼き魚の漬け込みに）
- ポン酢（焼き魚や揚げ魚にかけるとさっぱり）
- バター・レモン（洋風アレンジにおすすめ）
💡 魚の種類や調味料を工夫すると、飽きずに楽しめます。
5.3 まず試したい簡単レシピ3選
「まずは何から作ればいい？」という方におすすめの、簡単で失敗しにくいレシピ を3つご紹介します。
① フライパンで簡単！鮭のバター焼き
- 鮭に塩・こしょうをふり、フライパンで皮目から焼く。
- 片面焼いたらバターを加え、裏返して焼く。
- 仕上げにレモン汁をかけて完成。
② レンジで3分！白身魚のポン酢蒸し
- 耐熱皿に白身魚（タラ・カレイなど）としめじをのせる。
- しょうゆ・酒をかけてラップをし、600Wのレンジで3分加熱。
- 仕上げにポン酢をかけて完成。
③ サクサク簡単！アジフライ
- アジに塩・こしょうをふり、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつける。
- 170℃の油で、片面3分ずつ揚げる。
- こんがりきつね色になったら、油を切って完成。
💡 まずは簡単なレシピから挑戦して、魚料理に慣れていきましょう。
5.4 まとめ：魚料理は簡単＆美味しく作れる！
✅ 基本の調理法（焼く・煮る・揚げる・蒸す）を覚えれば、失敗しにくい。
✅ 初心者向けの魚（サバ・サーモン・タラ・アジ）を選ぶと調理しやすい。
✅ 電子レンジやフライパンを活用すれば、時短で手軽に魚料理が作れる。
魚料理は難しそうに見えますが、ちょっとしたコツを知るだけで、手軽に美味しく作れるようになります。
ぜひ今回の内容を参考に、日々の食事に魚を取り入れてみてください。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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